Von der patentierten Rezeptur bis zur Laboranalyse: Wir machen vier Jahre Forschung und Entwicklung durch drei Dokumente mit DOI zugänglich und zeigen, wie unsere Lebensmittelinnovation entstanden ist.
Hinter den Produkten von Nuvola Zero steht ein Weg aus Rezepturentwicklung, industriellen Versuchen, Analysen und Kontrollen. Diese Arbeit fand von 2022 bis 2026 statt und basierte auf der patentierten Rezeptur und dem patentierten Verfahren von Cesare De Stefano. Ziel war die Entwicklung einer Formulierungsplattform für eine ganze Reihe von Backwaren.
Heute ist dieser Weg öffentlich dokumentiert. Drei Dokumente zeichnen die einzelnen Schritte nach, erläutern die Beiträge der beteiligten Fachleute und helfen, die berichteten Ergebnisse einzuordnen.
Ausgangspunkt war die Überführung einer proprietären Rezeptur in eine technologische Grundlage für unterschiedliche Produkte, begleitet von Kontrollen und Dokumentation.
Der erste wissenschaftliche Schritt erfolgte 2022 mit dem Bericht von Professor Luigi Bonizzi von der Universität Mailand. Er untersuchte die Machbarkeit eines Forschungsprogramms für kohlenhydratarme beziehungsweise kohlenhydratfreie Produkte und definierte Ziele und weiter zu untersuchende Methoden.
Von 2023 bis 2026 setzte Dr. Francesco Andriola, Lebensmitteltechnologe, die Arbeit mit Rezepturentwicklungen, industriellen Versuchen, Analysen und Untersuchungen zum glykämischen Profil fort. Es handelt sich um getrennte Phasen mit unterschiedlichen wissenschaftlichen Zuständigkeiten, die gemeinsam den Projektverlauf dokumentieren.
Die öffentliche Dokumentation umfasst:
Jedes Dokument besitzt einen DOI, einen dauerhaften Identifikator, mit dem es gefunden und zitiert werden kann.
Das Projekt umfasst Analysen durch externe, für die jeweiligen Prüfungen akkreditierte Labore.
Laut Dokumentation sind die untersuchten Produkte glutenfrei; ihr Kohlenhydratgehalt wird im Rahmen der Methoden, Nachweisgrenzen und Bedingungen der Prüfberichte mit null angegeben. Die Ergebnisse sind daher stets im Zusammenhang mit den jeweiligen Proben und Untersuchungen zu lesen.
Entscheidend ist die Transparenz der Methoden. Die Dokumentation unterscheidet experimentelle Messungen von mathematischen Simulationen der glykämischen Last, bei denen die verfügbaren Kohlenhydrate pro Portion und verschiedene Szenarien für den glykämischen Index berücksichtigt werden.
Diese Simulationen erweitern die Bewertung der Produkte, sind jedoch keine experimentelle Bestimmung des glykämischen Index am Menschen. Insbesondere wird für Ciambella Zero kein am Menschen experimentell gemessener glykämischer Index angegeben. Aussagen zu klinischen Wirkungen erfordern gesonderte Studien.
Das Projekt umfasst außerdem eine DNV-Prüfung nach der anwendbaren Spezifikation STP 71. Diese Prüfung betrifft die Konformität im festgelegten Zertifizierungsumfang und ist von der Bewertung klinischer Wirkungen zu unterscheiden.
Für uns bedeutet das Teilen von Forschung, die Arbeit hinter der Produktentwicklung verständlich zu machen. Die vollständige Zusammensetzung bleibt geschützt; der dokumentierte Entwicklungsweg ist für alle zugänglich, die sich genauer informieren und austauschen möchten.
Transparenz beginnt hier: Wir erklären, was untersucht wurde, wie es bewertet wurde und was die Daten belegen.
Projektdokumentation
Pressespiegel
Kuchen, Brot, Pasta und Snacks, die als kohlenhydratfreie Alternativen entwickelt wurden.
Wir nutzen Brevo als Marketingplattform. Mit dem Absenden dieses Formulars stimmst du zu, dass die von dir angegebenen personenbezogenen Daten zur Verarbeitung gemäß der Datenschutzerklärung von Brevo an Brevo übermittelt werden.
